El proyecto, encuadrado en la Misión de Alimentación Sostenible del programa Etorkizuna Eraikiz – Misioak 2024 de la Diputación de Gipuzkoa y consistente en la puesta en marcha de un estudio poblacional enfocado en el colectivo adolescente de Gipuzkoa de edades comprendidas entre los 15 y 17 años, tiene como objetivo principal el impulso de un cambio de tendencia en el consumo y hábitos alimentarios de los adolescentes actuales con el fin de evitarla pérdida de los hábitos gastronómicos tradicionales en un futuro próximo a través del conocimiento de la influencia de la alimentación
durante esta importante etapa de la vida.

La modernización de la dieta ha afectado a todos los grupos sociales debido a los cambios  alimentarios impulsados por una economía global y la forma de vivir en la actualidad. Estas nuevas condiciones de alimentación han cambiado sustancialmente la dieta tradicional, y nuestro territorio no es ajeno a este movimiento. Gipuzkoa ha sufrido una transformación alimentaria profunda que tiene severas implicaciones en la salud de las personas, lo que aboca a una transición epidemiológica de
alto nivel de riesgo, cuando, paradójicamente, la región es un referente mundial gastronómico de alta calidad. En la actualidad, se convive con una realidad paralela en la que los adolescentes no son conscientes de que su salud no será tan buena como la de sus padres y que han evolucionado en un escenario completamente diferente.

El equipo multidisciplinar del consorcio, compuesto por la Fundación Asmoz y la Asociación Jakitea y liderado por el Instituto del Queso, se marca como objetivo, mediante esta iniciativa, aplicar los conocimientos relacionados con la ciencia ciudadana para acercarse a los adolescentes. Se trata de entender el modelo de convivencia entre el consumo ocasional y cotidiano; conocer cuáles son los alimentos que se consumen en casa, cuáles se prefieren y por qué; y trabajar junto con la restauración tradicional del territorio, que a día de hoy busca la forma de poder adaptar la oferta gastronómica tradicional a los gustos de los consumidores del futuro. Se trabajará en encontrar un hueco singular, con los adolescentes como protagonistas de la adaptación de la oferta tradicional gipuzkoana a las
tendencias para ellos mismos, recuperar el conocimiento del producto, las formas de cocinar y la riqueza e importancia de los productos de alto valor biológico, tales como lácteos, legumbres, pescados y carnes, en sus formas originales.

Con respecto al grupo poblacional diana, es un hecho que en la actualidad, los adolescentes han perdido, en su mayoría, el hábito y gusto por los platos tradicionales. Basta observar dónde y cómo se alimentan, para comprender que sus opciones favoritas y mayoritarias caen del lado de especialidades nada tradicionales, como pizzas, hamburguesas o kebabs, consumidas, además, directamente de cadenas internacionales de “fast-food”.

El proyecto pretende impulsar el mantenimiento y supervivencia de los hábitos gastronómicos tradicionales vascos en la propia sociedad gipuzkoana actual, y no solo como un medio de reclamo
turístico. Se trabajará en el establecimiento de mecanismos para que las generaciones actuales, cercanas a la adolescencia, entiendan la importancia de la alimentación saludable y la necesidad de implicarse en la transmisión colectiva de los valores unidos a la salud, también como un valor cultural de sociedades avanzadas, donde los alimentos deben ser sanos, saludables y al alcance de todos. Con el desarrollo del proyecto se pretende contribuir a reducir la “brecha” existente en la adolescencia actual con respecto al conocimiento y consumo de los platos tradicionales de la cocina local, impulsando y favoreciendo la supervivencia y adaptación del sector hostelero tradicional de Gipuzkoa, que no se puede permitir perder al cliente del futuro en detrimento de cadenas  internacionales de comida rápida.

Se llevará a cabo un estudio de las principales recetas tradicionales y la convivencia, en el seno familiar y social, para que el colectivo adolescente entienda, en términos de salud, la importancia de revertir la tendencia si se quiere seguir siendo una población de reconocido estada de buena salud. El proyecto hará especial hincapié en la difusión y promoción del patrimonio cultural gastronómico de Gipuzkoa y su apuesta por un producto de calidad local, que contribuye a impulsar la sostenibilidad, los recursos naturales y paisajísticos autóctonos y la creación de una propuesta de valor turística de calidad ligada a la identidad gastronómica local, que no puede poner en riesgo la oferta alimentaria.