Foroaren helburua esne-sektorearen hainbat alderdiri buruzko diskurtso serio, kontrastatu eta egiazkoa ematea da, gazta etorkizuneko elikadura osasuntsu, osasungarri, jasangarri eta guztion eskura jartzen lagunduz.
Programa zientifikoa prestatu eta egiteko, Batzorde Zientifiko bat hautatzen da, sektoreko erakunde esanguratsuen ordezkari diren gaitasun-maila handiko profesionalek osatua. Batzorde honek diziplina anitzeko jardunaldien diseinua zaintzen du, zientzialari zein esne-balioaren katearekin zerikusia duten profesionalei zuzendutako interes eta balio erantsi handiko saio tematikoak lantzeko.
Jardunaldiek gaikako saioak dituzte, esne-sektorearen erronka jakin batzuei erantzun ahal izateko, hala nola kontsumoaren onurei, deribatu berritzaile eta espezifikoen diseinuari edo kontsumo-joera berriei.