“El Instituto del Queso es  la gran oportunidad para generar un  necesario espacio de co – creación con el objetivo de poner en valor  a las personas, empresas y entidades públicas, que pueden desarrollar su futuro en un escenario  internacional, donde el queso es el vehículo que garantice la estabilidad de su entorno social y económico, siendo ésta la única forma de preservar un valor histórico y gastronómico para el futuro de la sociedad que camina hacia un planeta sostenible”