El consumo humano de la leche de origen animal se remonta a la domesticación del ganado. Desde el Neolítico, el hombre ha utilizado la leche de diferentes especies, en particular la obtenida de los rumiantes, para la alimentación humana. La producción láctea es una actividad agrícola universal. La población mundial consume lácteos de origen animal…
Los quesos artesanos son aquellos que se elaboran de manera artesanal, uno a uno, gracias al conocimiento y sensibilidad de un maestro quesero, que se preocupa de todo el proceso de elaboración. Hay una serie de fases que deben llevarse a cabo para la elaboración artesanal de un queso: coagulación, corte, desuerado, prensado, salado y…
La columna vertebral económica de las zonas rurales europeas es la industria agroalimentaria, que contribuye a hacer de los pueblos y aldeas lugares en los que merece la pena residir. De otra manera muchas zonas de Europa tendrían un sombrío futuro por delante. En Europa, el sector agrícola opera bajo la Política Agraria Común (PAC),…
Imagen cedida por Pepe Bada Aprovechando la entrevista que, desde el Asturias – Paraíso Natural International Cheese Festival 2020, se le hizo al maestro afinador de queso cabrales Pepe Bada, queremos, a través de este artículo, profundizar un poco más en el increible y desconocido mundo del afinado de quesos. La palabra “afinar” deriva del…
La Comisión Europea va a ofrecer a los estados miembro una mayor flexibilidad a la hora de llevar a cabo controles oficiales en la cadena alimentaria como consecuencia de la crisis del COVID-19. Los líderes de la Comisión reconocen que la actual pandemia representa un desafío “excepcional y sin precedentes” para la capacidad de los…
El origen de la elaboración del queso, que para los antiguos griegos era un “regalo de dioses”, está en discusión y no se puede, por tanto, datar con exactitud. De hecho, se cree que los orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Estudios arqueológicos han demostrado que el origen del queso se remonta tan…