El proyecto Etorkizuna Eraikiz, dentro de la iniciativa Misión Alimentación Sostenible, ha buscado acercar la cocina tradicional vasca a los jóvenes de Gipuzkoa mediante un estudio sobre sus hábitos y percepciones alimentarias.

En la investigación participaron tres centros educativos: IES Oriarte BHI (Lasarte-Oria), IES Hernani BHI (Hernani) y CEBANC (Donostia). El trabajo se desarrolló en tres fases: primero se recogieron datos en los centros para conocer cómo se alimentan los adolescentes y cuál es su relación con la gastronomía vasca. Después, los estudiantes visitaron restaurantes de cocina tradicional, donde pudieron experimentar de primera mano su oferta y valorar su adaptación a los gustos jóvenes. Finalmente, algunos grupos participaron en sesiones prácticas en sociedades gastronómicas, aprendiendo a cocinar recetas típicas del País Vasco.

Los resultados reflejan que muchos jóvenes mantienen una dieta relativamente equilibrada, pero también muestran una alta frecuencia en el consumo de comida rápida y productos ultraprocesados. Además, se observó que el conocimiento sobre la cocina tradicional vasca es limitado, y que apenas existe una transmisión cultural de esta parte tan importante de la identidad local.

El proyecto pone de relieve la necesidad de crear espacios que conecten tradición y juventud, promoviendo una educación alimentaria que combine la nutrición con la cultura. De esta forma, las nuevas generaciones podrán valorar, respetar y mantener viva la gastronomía vasca, integrándola con orgullo en su día a día.