Según datos de la propia Comisión Europea, los productos agroalimentarios y las bebidas cuyas denominaciones estén protegidas por la Unión Europea (UE) mediante regímenes de calidad de “Indicaciones Geográficas” (IG), representan un volumen de ventas de más de 74,000 millones de euros. Además, se estima que el valor de venta de los productos con denominación…
La ventana temporal crítica para un crecimiento infantil y un desarrollo cognitivo adequados se encuentra entre la concepción y los 24 meses de edad. El crecimiento y desarrollo de un individuo viene determinado desde su etapa embrionaria debido, por una parte, a su genética y, por otro lado, a los factores ambientales con los que…
El consumo humano de la leche de origen animal se remonta a la domesticación del ganado. Desde el Neolítico, el hombre ha utilizado la leche de diferentes especies, en particular la obtenida de los rumiantes, para la alimentación humana. La producción láctea es una actividad agrícola universal. La población mundial consume lácteos de origen animal…
Los quesos artesanos son aquellos que se elaboran de manera artesanal, uno a uno, gracias al conocimiento y sensibilidad de un maestro quesero, que se preocupa de todo el proceso de elaboración. Hay una serie de fases que deben llevarse a cabo para la elaboración artesanal de un queso: coagulación, corte, desuerado, prensado, salado y…
La columna vertebral económica de las zonas rurales europeas es la industria agroalimentaria, que contribuye a hacer de los pueblos y aldeas lugares en los que merece la pena residir. De otra manera muchas zonas de Europa tendrían un sombrío futuro por delante. En Europa, el sector agrícola opera bajo la Política Agraria Común (PAC),…
Imagen cedida por Pepe Bada Aprovechando la entrevista que, desde el Asturias – Paraíso Natural International Cheese Festival 2020, se le hizo al maestro afinador de queso cabrales Pepe Bada, queremos, a través de este artículo, profundizar un poco más en el increible y desconocido mundo del afinado de quesos. La palabra “afinar” deriva del…